Sunchokes Regulate Blood Sugar: profitez de cette recette!

araignée blanche à rayures noires

Il y a quelques semaines, il faisait exceptionnellement chaud pour janvier ici dans l'Ohio; ma famille est donc allée faire du jardinage. L’un des lits sur lequel je me suis concentré était un nouveau que j’essayais de saisir des griffes d’une fleur indigène appelée le sunchoke, et cela m’a inspiré d’en apporter et de les prendre pour le dîner.

Sunchoke a.k.a. Topinambour

Aussi connu comme topinambour ou Helianthus tuberosus , cette fleur est originaire du Midwest ici en Amérique du Nord et fait le bonheur de presque toutes les saisons. Ce qui est vraiment génial, c’est qu’il a une réputation légitime de réglementer la glycémie.

Identifier les sunchokes

L'artichaut de Jérusalem fait partie de la famille des tournesols et a donc une belle fleur jaune. Bien qu’il ressemble à un tournesol miniature, il ne développe pas de graines comme son nom. Il pousse sur des terrains vagues dans les marges entre les champs ou sur les bords de zones boisées. Les nôtres ont au moins 6 pieds de haut et ont une nuance résolument violette au vert dans les feuilles et la tige. Nous avons acheté des tubercules il y a très longtemps et depuis lors, ils se sont multipliés, se déplaçant inexplicablement d'un endroit à l'autre de la ferme.

Utilisation de sunchokes (et quelques avertissements)

Au printemps, nos panachés créent une barrière vivante pour notre pont de pêche. En été, ils fleurissent et attirent toutes sortes de pollinisateurs. En hiver, nous creusons les tubercules et les mangeons. C’est à l’automne quand ils ne sont pas aussi merveilleux. La vérité laide sur le sunchoke est qu’ils ont besoin d’un peu de gel avant d’être socialement acceptables à manger. Si vous les mangez avant qu’ils aient eu un peu peur, les résultats peuvent être assez… musicaux… chez vous. C'est la vraie raison pour laquelle certaines personnes ont une haine pour cet aliment traditionnel; l’estomac n’est pas facile s’il est consommé au mauvais moment de l’année. Si vous attendez le bon moment, le gain en vaut la peine.

Ne les creusez pas tous en même temps et essayez de les stocker non plus. Malheureusement, plus le sunchoke est entreposé longtemps, plus ses sucres doivent être convertis. Finalement, ce tubercule peut se rapprocher de l’indice glycémique de la pomme de terre. Nous empêchons le sol de geler et les récoltons repas par repas tout au long de l'hiver.

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Les topinambours sont-ils riches en inuline? Oui!

Ce légume délicieux est riche en inuline, un amidon efficace pour contrôler la glycémie. (Pour en savoir plus sur les avantages de l'inuline - une source de nourriture naturelle.) Pour cette raison, les sunchokes sont un merveilleux substitut de pomme de terre pour les diabétiques, ou même pour ceux qui suivent un régime paléo.

De délicieuses façons de préparer des sunchokes

Je mange un peu plus de paleo récemment et j’ai apprécié quelques repas de topinambours dans des soupes, en purée, cuits au four et frits. Ma famille était sceptique la première fois, en particulier mon père, mais la soupe crémeuse que j’ai préparée a changé l’esprit de chacun. Si vous le mangez cru, vous pouvez le trancher comme une châtaigne d'eau et l'ajouter aux salades. Si vous souhaitez le cuisiner, vous pouvez le penser comme une pomme de terre. Il est crémeux, noisetté et délicieux lorsqu'il est cuit à la vapeur ou rôti.

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C'est la toute première fois que j'ai appris à cuisiner ce délicieux indigène:

Soupe Délicieuse Sunchoke

Ingrédients

• 4 c. À table de beurre
• 1 oignon haché
• 1 livre de topinambours, pelés et hachés
• 3 ¾ tasse de bouillon d'os de poulet (trouvez-le ici ou apprenez à faire du bouillon d'os)
• ⅔ tasse de lait
• ⅔ tasse de crème épaisse
• pincée de poudre de safran (trouvez-la ici)
• sel et poivre au goût

instructions

1. Épluchez et hachez les artichauts de Jérusalem.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Incorporer les artichauts de Jérusalem, couvrir et cuire 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
4. Ajouter le bouillon de poulet et le lait, puis laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires
5. Ajouter la soupe au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion directement dans votre marmite.
6. Remettre dans le pot et ajouter la moitié de la crème. Sel et poivre au goût.
7. Fouettez légèrement le reste de la crème avec la poudre de safran.
8. Servir la soupe avec une cuillerée de crème au safran et garnir de persil ou de ciboulette.