The Back Burner : des adai dosas croustillants et dorés pour un petit-déjeuner sain
Ces dosas sont la version plus légère et fermentée de l'article tiffin classique à base de lentilles de l'Inde du Sud, l'adai
Lorsque vous retournez l'adai dosa pour cuire l'autre côté, vous verrez à quel point il est beau et doré. (Photo : Pooja Pillai ; conçu par Gargi Singh) Au cours de ma première année d'université, à l'époque où les cybercafés étaient encore nouveaux et passionnants, j'ai écrit à ma mère une lettre énumérant tous les aliments que je voulais manger lorsque je rentrais chez moi pour ma pause. La liste n'allait pas être longue, ai-je assuré à Amma, puis, comme Mark Twain dans Un clochard à l'étranger , a fait une liste extravagante d'une trentaine vaisselle qu'elle devait faire pour moi pendant les 10 jours que je passerais à la maison. Je ne me souviens pas beaucoup de ce que j'ai énuméré, pour être parfaitement honnête, mais je me souviens que la liste était dirigée par adai.
Dans notre maison, adai — un péché -crêpe de lentilles adjacente - n'a jamais été le petit-déjeuner (ou tiffin, au sens de l'Inde du Sud). C'est parce qu'il doit être mangé chaud sur le tawa, et Amma n'a eu le temps de nous le servir, un par un, que le soir. Et ma sœur et moi mangerions BEAUCOUP. Environ, six-sept chacun (oui, c'est TELLEMENT savoureux et nous étions TELLEMENT gourmands). Donc, clairement, pas un idéal déjeuner plat du point de vue d'une mère qui a dû envoyer ses enfants à l'école et qui elle-même a dû se précipiter au travail à 9 heures du matin.
Ce n'est que lorsque j'ai commencé à cuisiner moi-même que j'en ai fait un déjeuner Objet. C'est aussi à ce moment-là que j'ai appris que ce que j'avais grandi en mangeant n'était pas de l'adai, mais de l'adai dosai. J'ai compris cela après avoir essayé de manger de l'adai dans des restaurants du sud de l'Inde qui, jusqu'à ce moment-là, ne m'avaient jamais déçu. Mais la crêpe lourde et plate qui arriverait à ma table était différente de ce que j'avais grandi en mangeant et après avoir lu dessus, j'ai appris qu'Amma avait fait deux choses différemment : elle avait broyé la pâte pour une belle consistance et elle l'avait laissé fermenter. Donc ce que j'avais mangé toutes ces années était quelque chose appelé adai dosa.
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Alors peut-être que c'est mon parti pris (cultivé sans le savoir depuis l'enfance) qui parle, quand je dis que je préfère encore de loin l'adai dosa à l'adai pur et simple. J'aime le piquant et la légèreté qui viennent de la fermentation et j'aime la texture fine et croquante du plat final. En fait, j'adore toujours tellement l'adai dosa que je peux l'avoir sans cornichon ou chutney que ce soit (MOI !). Et je le recommande à l'adai (qui a ses fans, je sais) non seulement pour le goût et la texture et à cause de sa santé, mais aussi parce que la fermentation le rend plus facile à digérer (il est principalement composé de lentilles, après tout ).
Lavez et faites tremper le riz, les lentilles et les graines de fenugrec ainsi que les piments rouges et les feuilles de curry. (Photo : Pooja Pillai) Ingrédients:
1 tasse – Riz étuvé
½ tasse – Urad dal décortiqué et fendu
¼ tasse – Toor dal
tasse – Chana dal
½ cuillère à café – Graines de fenugrec
4-5 – Piments rouges séchés (augmenter ou diminuer la quantité selon la chaleur des piments)
1 – Branche de feuilles de curry
Une pincée d'asafoetida
Sel, au goût
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Méthode:
Lavez et rincez le riz, les lentilles et les graines de methi et plongez-les ensemble dans environ 4 tasses d'eau. Ajoutez les piments et feuilles de curry et laisser tremper pendant 5-6 heures. Une fois cela fait, broyez-le ensemble en une pâte légèrement plus grossière que la pâte dosa et tout aussi fine en consistance. Laissez-le dehors et laissez-le fermenter. La pâte doit monter d'environ un demi-pouce. À ce stade, mélangez le sel et l'asafoetida, puis mettez-le au réfrigérateur ou il deviendra trop acide.
Lorsque vous voulez faire frire l'adai dosa, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante. Ensuite, chauffez le péché tawa, étalez la pâte comme vous le feriez avec une pâte à frire et saupoudrez un peu d'huile. Assurez-vous que la flamme est élevée pour le premier côté du dosa. Les bords commenceront à brunir et commenceront à quitter la surface de la casserole et c'est à ce moment-là que vous devrez baisser le feu et retourner le dosa pour cuire l'autre côté. Environ une minute plus tard, vous aurez votre adai dosa croustillant, doré et délicieux.
Servir chaud avec des cornichons ou du chutney ou à la samba . Ou tout simplement l'avoir tel quel. Beaucoup de gens apprécient l'adai avec du beurre blanc et du jaggery ; ils vont aussi bien avec l'adai dosa, alors essayez-le.
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Étalez la pâte comme vous le feriez avec une pâte dosa normale. (Photo : Pooja Pillai) Noter:
Si vous voulez faire de l'adai et non de l'adai dosa. Il suffit de broyer tous les ingrédients en une pâte grossière et de les mettre au réfrigérateur sans laisser fermenter. Cependant, il est recommandé de laisser reposer la pâte une heure ou deux avant de la ranger, afin d'assurer une meilleure texture. Et lorsque vous faites frire l'adai, ajoutez des oignons de Madras hachés, des feuilles de coriandre, des piments verts et du gingembre à la pâte pour plus de saveur. Un côté classique de cet adai est avion .
[The Back Burner est un blog bihebdomadaire qui parlera de tout ce qui concerne la nourriture (avec des recettes, bien sûr)]