Des auteurs basés au Royaume-Uni expliquent comment ils ont collecté des recettes auprès des femmes des bidonvilles de Delhi pour leur nouveau livre de cuisine

Les auteurs basés au Royaume-Uni ont rencontré les sujets de leur livre grâce au travail bénévole qu'ils font avec Asha, une ONG qui travaille dans le but de responsabiliser et d'élever les communautés des bidonvilles de la capitale.

Amanda Clegg (à gauche) et Victoria Byrne.

Amanda Clegg et Victoria Byrne étaient motivées par une question, alors qu'elles travaillaient sur leur livre, Hope and Spice: Authentic Recipes and stories of transformation from the bidonvilles de Delhi - que cuisinent ces femmes pour se nourrir et nourrir leur famille, tout en faisant le meilleur des ressources dont ils disposent ? Les auteurs basés au Royaume-Uni ont rencontré les sujets de leur livre grâce au travail bénévole qu'ils font avec Asha, une ONG qui travaille dans le but de responsabiliser et d'élever les communautés des bidonvilles de la capitale. Clegg et Byre ont visité Delhi la semaine dernière pour le lancement du livre en Inde. Extraits d'un entretien :

arbuste aux fruits rouges et aux épines

Pourriez-vous parler de la façon dont vous avez écrit ce livre et sélectionné les recettes ?

Clegg : Nous sommes venus en novembre 2017 et avons visité 12 communautés Asha différentes. Plus de 100 femmes ont cuisiné pour nous, et nous avons juste rempli nos cahiers - chaque étape, chaque ingrédient - et, évidemment, avons ensuite goûté les plats finis. Nous avons dû trouver un équilibre entre nous assurer que chaque communauté que nous avons visitée est représentée dans le livre et que les recettes ont du sens pour les lecteurs de chez nous au Royaume-Uni.

Couverture du livre Espoir et épices.

Byrne : Et aussi, les ingrédients devaient être faciles à acheter. Vous pouvez trouver des ingrédients indiens assez facilement dans les centres-villes, mais c'est plus difficile pour les personnes qui vivent loin.

Les recettes du livre sont familières à la plupart des Indiens. Le livre est-il principalement destiné à vos lecteurs dans le
Royaume-Uni, alors ?

Clegg : C'était certainement notre point de départ, mais nous avons également une édition américaine maintenant, et elle est également partie en Australie. Nous voulions garder à l'esprit les gens qui n'ont pas grandi en mangeant ou en cuisinant de la nourriture indienne. Beaucoup de gens que nous connaissons à la maison aiment le livre parce qu'ils n'ont pas cuisiné beaucoup de plats indiens, ou qu'ils n'ont peut-être qu'un seul curry dans leur répertoire. Et cela a ouvert leur répertoire de recettes faciles et réalisables.

Le principe directeur était donc « facile » ?

Clegg : Une ou deux recettes, comme le Nargisi Kofta, sont plus festives, que les femmes préparent pour des occasions spéciales. Mais c'est le clou d'un plat et nous nous sommes assurés de le dire dans l'introduction. C'est le genre de plat que vous voulez faire si vous voulez recevoir des amis et de la famille un samedi et passer la journée à cuisiner ensemble. Ce n'est pas une recette pour le mardi soir après le travail, quand on est fatigué et qu'on n'a que 30 minutes pour mettre le dîner sur la table. Mais sinon, nous nous sommes assurés que les recettes sont réalisables, car les gens pensent aussi qu'il va y avoir une liste d'ingrédients compliquée et une méthode très compliquée, mais ce n'est pas le cas.

où poussent les peupliers

Qu'espérez-vous que les lecteurs indiens en retiennent ?

Byrne : Les histoires sur la nourriture. Les recettes ont été partagées par des femmes qui cuisinent cette nourriture dans les bidonvilles, avec des ressources très limitées et utilisent peut-être une version moins complexe de la recette que quelqu'un qui a un budget plus important. Mais c'est une nourriture si savoureuse. Les lecteurs indiens n'ont probablement pas besoin de ces recettes, mais ils n'auront pas accès aux histoires de ces femmes.

Clegg : La cuisine est pour eux un exutoire de créativité. Cela passe vraiment. La portée de leur vie est vraiment restreinte. Ils vivent dans de minuscules maisons et il n'est pas facile pour eux de trouver des débouchés créatifs.

un orangelo est un agrume qui est un croisement entre une orange et quel autre fruit ?

Quelles sont vos recettes préférées personnelles du livre?

Clegg : Je cuisine la kofta de mouton — nous l'appelons kofta d'agneau dans le livre — parce que c'est incroyable à quel point quelque chose avec si peu d'ingrédients est si délicieux. Et je peux le mettre sur la table en 30 minutes.

Byrne : J'ai plusieurs favoris. Le favori du jour est le matar paneer. C'est coloré, avec des ingrédients vraiment simples, mais super savoureux.

Clegg : Je devrais aussi mentionner les desserts, car pour moi, tout le domaine des desserts indiens est une nouveauté. De retour à la maison, nous ne les connaissons pas. Le halwa aux carottes est si simple, mais le lait, le sucre et les carottes se transforment en quelque chose de succulent.

Tous les bénéfices de la vente de Hope and Spice iront à Asha