Choix du chef : recette de Kolkata Bekti cuite au four à bois

Ce plat peut également être servi avec une portion d'accompagnement de grammes noirs germés et d'une salade de lentilles jaunes trempées.

Recette de Kolkata Bekti cuite au four à bois

Par Subroto Goswami

liste de légumes avec photos

Calcutta Bekti cuit au four à bois

Ingrédients

Steak de Kolkata Bekti (240 g)
Huile d'olive (20 ml)
Moutarde Pommery (2 g)
Pâte de galanga (3g)
Jus d'ail (1 ml)
Sel (5 g)
Poivre noir fraîchement broyé (6 g)
Jus de grenade frais (100 ml)
Pommes de terre nouvelles (40 g)
Flocons de piment (2 g)
Citron vert du Bengale (01 non)

Méthode:
* Faites mariner correctement le Kolkata Bekti avec du jus de citron vert, de la moutarde, de la pâte de galanga, du jus d'ail, du sel et du poivre concassé.

* Allumez le four à bois et amenez la température à environ 200 degrés centigrades.

* Faire bouillir le jus de grenade et préparer une réduction, laisser refroidir et réserver.

* Faites bouillir les pommes de terre nouvelles avec la peau après les avoir soigneusement lavées à l'eau courante pour éliminer toute saleté ou saleté.

* Faites chauffer une poêle et mettez un peu d'huile d'olive, lorsqu'elle est suffisamment chaude, saisissez le steak de poisson mariné.

* Juste après avoir saisi le steak, mettez-le au four et faites cuire pendant environ huit minutes en réduisant la température à 120 degrés Celsius après trois minutes.

* Pendant ce temps, faites sauter les pommes de terre avec du sel et des flocons de piment. Ajoutez les flocons de piment plus tard pour qu'il ne brûle pas.

* Une fois le poisson cuit retirer du four et servir chaud avec les pommes de terre et arroser le poisson avec le jus de grenade réduit.

* Vous pouvez également servir une tranche de citron à côté.

* Ce plat peut également être servi avec une portion d'accompagnement de grammes noirs germés et d'une salade de lentilles jaunes trempées.

À propos du chef

Le chef Subroto Goswami, le nouveau chef exécutif du Lalit New Delhi est un nom bien connu dans l'industrie hôtelière.

Avec une expérience de plus de 25 ans, le chef Goswami a travaillé avec certaines des meilleures marques de l'industrie.

Le chef Subroto Goswami est spécialisé dans les cuisines italienne et indienne (nouvel âge). Sa passion pour la cuisine a fait de lui l'un des chefs renommés de notre pays. Étant un perfectionniste, il a été sur un effort constant pour l'innovation et la créativité. Ses saveurs sont une inspiration de son apprentissage de toute l'Inde et du monde, ayant travaillé avec des marques comme The Oberoi, Hyatt Regency, Trident et Radisson Blu à travers l'Inde.

Titulaire d'un prestigieux diplôme en gestion hôtelière de l'IHM Kolkata et du programme de formation en cuisine de l'Oberoi School of Hotel Management (maintenant connu sous le nom de Oberoi Center of Learning & Development), il aime poursuivre ses passe-temps comme la randonnée et la photographie pendant ses loisirs.

Cette série hebdomadaire vient en association avec The Lalit Suri Hospitality Group. (Une entreprise de Bharat Hotels Limited)