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Ce dimanche, dégustez un Sindhi Koki sain en famille (recette à l'intérieur)
Savourez l'arôme frais du croustillant Sindhi Koki trempé dans un dahi maison épais et un croquant de papad Sindhi maison
Profitez du Sindhi Koki de Shalini Rajani pendant le week-end. (Source : Shalini Rajani) Le blé est-il vraiment mauvais pour nous ?
Un étudiant de la récente promotion de millet de six semaines voyage demandé. Elle n'est pas intolérante au gluten et n'a pas d'allergies alimentaires spécifiques. Mais je devais lui expliquer, et cela m'a aussi donné l'idée de la chronique de cette semaine.
Bien avant la Révolution verte, il existait d'anciennes variétés de blé cultivées en Inde. Ceux-ci sont presque éteints aujourd'hui, et tout ce qui concerne le blé est compliqué. Les protéines, précisément les gluténines et les prolamines, sont devenues si compliquées que notre corps montre des réponses auto-immunes et on nous demande d'arrêter de manger du blé. Ce n'est pas la solution. Il doit y avoir des grain intermédiaire pour vous accompagner dans la transition.
Le blé Paigambari, ainsi que d'autres variétés traditionnelles comme le blé amidonnier, est la réponse.
La variété Paigambari a un indice glycémique de 55 et une faible teneur en gluten. C'est le seul blé qui contient un maximum d'acide folique, 267 pour cent de minéraux en plus et 40 pour cent de protéines en plus. Ce n'est rien de moins qu'un super aliment pour votre intestin.
La recette d'aujourd'hui me tient à coeur. En grandissant, ce n'était jamais des nouilles ou des pâtes le dimanche. L'arôme frais du croustillant Sindhi Koki trempé dans un dahi maison épais et un croquant de papad Sindhi maison suffisaient.
Lire la suite pour la recette étape par étape.
Sindhi Koki
Ingrédients : (pour 4)
· 1,5 tasse de farine de blé Paigambari
· 1 tasse d'oignons finement hachés
· ½ tasse de feuilles de coriandre finement hachées
· 2 cuillères à soupe d'huile pressée à froid
· 1 piment vert finement haché (facultatif)
· 1 cuillère à soupe de poudre de graines de grenade (poudre d'anardana)
· 1 cuillère à café de graines de cumin
· ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
à quoi ressemble l'écorce de chêne
· ½ cuillère à café de curcuma en poudre
· Sel gemme au goût
· De l'eau tiède pour pétrir une pâte serrée
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Méthode:
1. Dans un bol profond, mélanger la farine, l'oignon, les feuilles de coriandre, les piments verts et toutes les épices. Ajouter l'huile pressée à froid et mélanger sans ajouter d'eau.
2. Ajoutez maintenant une petite quantité d'eau et continuez à pétrir. N'en fais pas trop. Référez-vous à la vidéo partagée.
3. Une fois qu'une pâte serrée est formée, divisez-la en 4 parts égales.
4. Graisser un tawa (plaque chauffante) en fonte. Et rôtir doucement ces boules de pâte des deux côtés comme une galette. Une fois cela fait, gardez-les de côté et laissez-les refroidir.
5. Une fois refroidi, étalez le Koki comme si vous dérouliez un chapati épais. C'est un hack que j'ai appris de ma mère.
6. Faites cuire ce Koki déroulé des deux côtés. Si nécessaire, faites de petites coupes pour le croquant désiré.
7. Servez chaud et accompagnez-le de lait caillé maison et de papad Sindhi. Il peut également être apprécié avec votre chai du soir.
(Shalini Rajani est la fondatrice de Crazy Kadchi et organise des ateliers de cuisine Millets innovants pour tous les groupes d'âge)