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Carnet diététique : Les graines du basilic sacré thaïlandais et leurs bienfaits thérapeutiques
Également connues sous le nom de graines de sabjaa, elles sont connues pour soulager l'indigestion, les maux de gorge et la constipation.
Ils forment un gel translucide comme une membrane autour de chaque graine ressemblant à des œufs de grenouille. Ils sont utilisés dans les boissons des pays asiatiques comme la Thaïlande et les desserts comme le falooda arabe ou le sorbet. (Source : Wiki Media Commons) La redécouverte de différentes variétés de graines provenant de diverses cultures traditionnelles est certainement passionnante. Parmi elles, les graines de sabjaa, un type de graines de Tulsi, bien connues en médecine ayurvédique. Ce sont les graines du basilic doux aussi appelé basilic sacré thaïlandais, qui est différent du basilic sacré, la plante tulsi vénérée en Inde.
Originaire d'Asie, en particulier du Maharashtra, le basilic doux est utilisé depuis des milliers d'années comme herbe culinaire et médicinale et est également connu pour ses bienfaits thérapeutiques. Les graines ressemblent aux graines de Chia d'Amérique du Sud et sont minuscules, rondes et noires, et deviennent gélatineuses lorsqu'elles sont trempées dans l'eau pendant environ une heure.
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Ils forment un gel translucide comme une membrane autour de chaque graine ressemblant à des œufs de grenouille. Ils sont utilisés dans les boissons des pays asiatiques comme la Thaïlande et les desserts comme le falooda arabe ou le sorbet.
Autrefois, les graines de basilic étaient utilisées pour soulager l'indigestion, les maux de gorge, la constipation et la diarrhée. Peu d'études suggèrent que la fibre dans la couche mucilagineuse entourant les graines après le trempage est responsable de son effet laxatif formateur de lait.
Peut-être que la texture gélatineuse et les fibres hautement solubles (80 pour cent) des graines de basilic gonflées aident à faire une boisson rassasiante, ce qui pourrait aider à réduire l'appétit si elle est consommée avant les repas. Bien que la recherche en soit encore au stade préliminaire, les graines de basilic peuvent aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2, selon la Fondation médicale Sutter Gould. Garder la glycémie stable chez les observateurs de poids a le potentiel d'aider à réduire l'appétit et les envies de nourriture.
En Thaïlande, trois études publiées ont décrit l'utilisation de graines de basilic doux pour traiter la constipation, le diabète et abaisser les taux de cholestérol élevé. Fait intéressant, même aujourd'hui, les graines de basilic sont servies dans du sirop de sucre pendant les jeûnes musulmans pour reconstituer les nutriments perdus.
Dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, les graines sont souvent combinées avec de l'eau, du sucre, du miel et parfois du lait de coco pour créer des boissons sucrées, dont certaines peuvent être épaisses avec une consistance similaire à celle du tapioca. Les recettes traditionnelles sont riches en sucre, qui peut être remplacé par un édulcorant alternatif pour réduire les calories du sucre. Ayant une texture distincte, il crée un ajout intéressant et nutritif aux desserts et aux puddings. Les graines de basilic trempées peuvent également être ajoutées à votre jus, thé préféré ou saupoudrées sur les salades. Mais n'oubliez pas de les faire tremper dans de l'eau chaude ou froide pendant environ une heure avant de les utiliser. Les enfants et les personnes âgées pourraient s'étouffer avec des graines gonflées et devraient être découragés de les consommer.
Malheureusement, malgré son utilisation courante en Asie, peu de gens connaissent ces graines et il n'y a pratiquement aucune étude clinique sur les effets curatifs potentiels des graines de basilic. Bien que des études supplémentaires soient nécessaires pour valider ses avantages, il peut être intéressant d'introduire ces minuscules graines dans votre alimentation.
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