Roti vs parota : quelle est la différence ?

Une récente décision sur la TPS a déclenché le débat avec l'Autorité pour les décisions anticipées (AAR, Karnataka Bench) suggérant que les parotas seraient soumis à un taux de TPS plus élevé de 18% par rapport au roti. Nous avons interrogé des experts sur la différence fondamentale entre les deux. Lisez pour savoir ce qu'ils ont dit.

Paratha est plus riche que le roti. (Source : getty images, image conçue par Gargi Singh)

Quelle est la différence entre roue et parota ou paratha comme nous l'appelons habituellement ? Une récente décision relative à la taxe sur les produits et services (TPS) a déclenché le débat avec l'Autorité des décisions anticipées (AAR, Karnataka Bench) suggérant que les parotas seraient soumis à une taux de TPS plus élevé de 18 pour cent par rapport au roti.

AAR n'a pas compris que le terme « roti » est générique et peut couvrir différents types de pains indiens, a déclaré Pratik Jain, partenaire et chef de file de la fiscalité indirecte, PwC India, cité par Temps de l'Inde . Les rotis sont assujettis à un taux inférieur de 5 % de TPS.

L'anthropologue et historien de l'alimentation, le Dr Kurush Dalal, a expliqué lors d'une conversation avec indianexpress.com , Parota et paratha sont la même chose ; ce ne sont que des variations régionales phonétiquement. La caractéristique déterminante du parota est qu'il est plié. Il est plus épais, il contient plus de matières grasses comme le ghee ou l'huile ou le dalda. Donc, vous ajoutez la graisse, vous la pliez et vous la déroulez à nouveau. Autant de fois que vous répétez l'action, vous obtenez autant de couches minces. Essaye ça recette d'aloo paratha .

Techniquement, roti, en revanche, est un terme très générique qui inclut aussi bien les chapattis que les phulkas, a souligné l'anthropologue alimentaire. Essentiellement, une pâte roti est une pâte unique qui est transformée en boules et étalée mais elle n'a pas de couches multiples, ce qui la distingue d'une parota, a-t-il fait remarquer.

Les fidèles fans de la cuisine Malabar ne peuvent tout simplement pas garder leur #handsoffporotta , confinement ou pas. Partagez avec nous vos recettes de porotta préférées. pic.twitter.com/ckgIddBjpf

- Kerala Tourisme (@KeralaTourism) 12 juin 2020

Parota est relativement cher et demande plus de main-d'œuvre, a déclaré Dalal. Le chef populaire Ranveer Brar a ajouté que Parota est plus riche que le roti. Il vient du mot « parat » qui signifie couches. Le roti est plus basique et basique que le parota.

Encore une fois, vous pouvez farcir un paratha. Une pâte simple avec une farce à l'intérieur nécessite beaucoup de graisse à l'extérieur pour bien cuire en raison de son épaisseur, a déclaré Dalal.