Recette express : Comment faire un rouleau de Kathi aux légumes

Les Kathi Rolls, des wraps à base de granulés de soja, sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter du soir et ils sont super nutritifs.

Recette de Kathi Roll aux légumes (Source : Nita Mehta)

Les Kathi Rolls sont essentiellement des wraps à base de granulés de soja aromatisés à la coriandre fraîche et à la menthe. C'est un parfait petit-déjeuner ou une collation en soirée et c'est super nutritif.

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Donne 8-10

Ingrédients
8 à 10 rotis roomali ou gros rotis minces faits maison (envelopper les rotis dans du papier aluminium et les mettre dans une cocotte)
1 tasse de fins bâtonnets de concombre (kheera) et 1 tasse de bâtonnets de carotte
½ tasse d'eau, ½ tasse de vinaigre blanc, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de sucre

Remplissage
1 tasse de granulés nutri nugget - trempés dans 2 tasses d'eau chaude pendant ½ heure
2 cuillères à soupe d'huile, ½ cuillère à café de graines de cumin (jeera), ¼ cuillère à café de graines de nigelle (kalonji)
2 piments verts – hachés
4 oignons - chacun coupé en deux puis dans le sens de la largeur pour obtenir des demi-anneaux
½ cuillère à café de poudre de curcuma (haldi), ½ cuillère à café de poudre de mangue sèche (amchoor)
3 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
¾ tasse de coriandre hachée, 4 cuillères à soupe de menthe (poodina) - hachée grossièrement ou déchirée avec les mains
2 poivrons – coupés en 1 longues et fines lanières
1 tomate - épépinée et coupée en 1 longues et fines lanières
1½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poudre de poivre, ¾ cuillère à café de garam masala, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge

Les Kathi Rolls sont essentiellement des wraps à base de granulés de soja aromatisés à la coriandre fraîche et à la menthe. (Source : Nita Mehta)

Méthode

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* Pour les légumes marinés, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole profonde. Porter à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez les carottes et le concombre. Gardez dans le vinaigre pour refroidir.

* Pour faire la garniture des rouleaux de kathi, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les graines de cumin et les graines de nigelle. Attendez que les graines de cumin soient dorées. Ajouter les piments verts, faire frire pendant ½ minute à feu moyen (ne pas les faire dorer), ajouter les oignons et remuer jusqu'à ce qu'ils soient transparents à feu doux pendant 5-7 minutes. Ajouter les pépites, ½ cuillère à café de poudre de curcuma et la poudre de mangue sèche. Remuez à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le ketchup, la coriandre et la menthe. Mélanger pendant 1-2 minutes.

* Ajouter le poivron et cuire une minute. Ajouter le sel, la poudre de poivre, le garam masala et la poudre de piment rouge. Cuire 2-3 minutes. Enfin, ajoutez les doigts de tomates et mélangez légèrement. Retirer du feu.

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* Pour assembler le rouleau kathi, prenez un roti roomali. Mettre un peu de garniture au centre. Mettez-y des légumes marinés. Repliez les côtés pour obtenir un rouleau. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites chauffer le rouleau en mettant d'abord le côté joint dans l'huile. Retournez délicatement avec une cuillère plate lorsqu'elle est légèrement dorée par le bas. Poêler pendant une minute. Servir avec du chutney vert et quelques légumes marinés.

Nita Mehta est un chef célèbre et a écrit plus de 600 livres. Son livre couvre une multitude de cuisines du monde entier. 450 de ses livres figurent sur la liste des best-sellers et en quelques années, elle a vendu plus de 7,5 millions de livres. Plusieurs de ses livres ont également remporté des prix internationaux. Elle a donné des cours de cuisine aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Canada et dans plusieurs autres pays, et est apparue sur de nombreuses chaînes de télévision dans des émissions de cuisine.