Des chefs : Les plus grandes tendances alimentaires de 2019 et à quoi s'attendre en 2020

La définition de l'alimentation saine a-t-elle changé ? Qu'est-ce qu'un aliment bio ? L'approvisionnement local a-t-il changé la façon dont les aliments sont préparés ? Nous sommes allés demander aux chefs quelles sont les tendances actuelles de l'année 2019 et seront en 2020. Lisez la suite.

L'alimentation continue d'être témoin de certaines tendances intéressantes. Les chefs nous racontent tout. (Photo : Getty Images/Thinkstock)

De l'hyperlocal tout en s'approvisionnant en ingrédients au retour de recettes traditionnelles, la scène culinaire a été témoin cette année de plusieurs tendances intéressantes. Un tour d'horizon des tendances alimentaires de 2019 vous inciterait sûrement à revenir sur certaines façons dont la nourriture a subi une cure de jouvence. En effet, cela a non seulement alimenté notre créativité en matière d'approche alimentaire, mais nous a également conduit à considérer la nourriture et son approvisionnement de manière plus consciente. D'accord Ashutosh Nerlekar, chef exécutif, The Park Chennai, Par exemple, offrir des fruits de mer et des viandes locaux par opposition aux viandes coûteuses en provenance du monde entier, est un excellent exemple de bilan de l'empreinte carbone qui est une décision consciente au cours de la approvisionnement des ingrédients.

Il poursuit en mentionnant que les chefs sont également fiers du fait que des ingrédients locaux sont utilisés dans leurs menus et que la même chose est mise en évidence et évoquée avec le client final. Les feuilles de moringa en sont un excellent exemple, dit-il, se référant à la façon dont les feuilles de pilon nutritives font de plus en plus partie du développement durable, des soupes aux plats cuisinés.

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Une publication partagée par Healthy Foods (@healthy.foodyss) le 22 décembre 2019 à 15h33 PST

La tendance de l'année dernière s'est également considérablement déplacée pour considérer la nourriture comme plus que de l'indulgence, partage le chef Anurudh Khanna, le chef exécutif multi-propriété, The Westin Gurgaon, New Delhi et The Westin Sohna Resort and Spa. Je pense que pendant très longtemps, il s'agissait de manger de la nourriture délicieuse. La nourriture était une indulgence et les gens de tous âges la dévoraient comme s'il n'y avait pas de lendemain. Maintenant, le cas est inverse. Pour voir demain, ils coupent aujourd'hui. C'est pourquoi de nombreuses chaînes alimentaires ont commencé à consacrer une section entière du menu aux aliments entiers – des aliments peu transformés et aussi proches que possible de leur forme naturelle, a-t-il déclaré.

araignée brune au corps blanc

Même le menu spécial enfants, qui comprenait des éléments tels que des pépites de poulet frites, un brownie au chocolat avec de la crème glacée, des pâtes tricolores, pour n'en nommer que quelques-uns, est maintenant de plus en plus remplacé par des substituts sains, souligne Khanna. Dernièrement, j'ai vu que de plus en plus de restaurants élaborent des menus pour enfants qui se concentrent sur l'inclusion de grains entiers comme le quinoa, le pain de blé entier, les fruits frais, etc. plutôt que de simples glucides comme le pain blanc et les friandises sucrées qui offrent peu ou pas de valeur nutritionnelle, affirme-t-il.

Les parents du millénaire élèvent une génération de petits gourmets qui peuvent être vus chercher des rouleaux californiens aux côtés de leurs parents dans un bar à sushis ou préférer un smoothie au yaourt aux baies plutôt qu'un milk-shake au chocolat avec de la crème glacée. Les restaurants améliorent les menus pour enfants de la vieille école soit en incluant des protéines saines à base de plantes et des céréales anciennes, soit en prenant l'expérience des adultes à plus petite échelle en adaptant les plats afin qu'ils soient mieux adaptés aux enfants, partage Khanna, décrivant comment le Le menu pour enfants de Westin, Gurgaon et New Delhi a été conçu par un groupe de médecins, de dentistes et de diététiciens pour aider les enfants à manger intelligemment.

Les autres tendances alimentaires basées sur la tendance du marché sain sont les aliments végétaliens, le régime céto et les articles sans gluten, mentionne le chef Anshu Raj, fondateur de Caterspoint. Le régime végétalien et le régime protéiné ont aidé les amateurs de gym et aussi les personnes qui veulent perdre du poids. Cela a réduit les risques de maladies et aidé à conserver un bon niveau de vie, dit-il.

Et 2020 ?

À la maison, les idlis d'avoine et l'adai multigrains (crêpes aux lentilles) sont désormais considérés comme des options de petit-déjeuner pour contenir un maximum de nutriments, ce qui indique qu'un passage de la consommation de farine raffinée à une variété A2 de millets, de lait et de grains entiers d'origine biologique est en cours, souligne Nerlekar, et est sûr de continuer dans l'année à venir.

Le célèbre chef Harpal Singh Sokhi mentionne que plus de saveurs locales verront le jour. J'ai toujours dit que l'Inde est la forêt amazonienne de la nourriture ; inexploré dans sa forme complète. Je vois plus de saveurs locales exploser et plus de chefs travailler pour partager leurs œuvres locales à travers le pays. Les émissions culinaires sur le Web et à la télévision aident à explorer divers aliments de partout au pays, dit-il. Il ajoute que dans le domaine de la restauration, il attend avec impatience de voir des tendances telles que la cuisson lente sur des pots de charbon de bois, de bois et de terre cuite, ainsi que des chefs explorant davantage de plats indiens inédits afin que nous puissions tous bénéficier des différentes cuisines que l'Inde n'a pas encore proposées. Je vois aussi ce qui était populaire dans les maisons qui déménagent maintenant dans les restaurants et diverses cuisines, ajoute-t-il.

Selon le chef Eureka Araujo, chef pâtissier principal à l'Academy of Pastry Arts Group, on s'attend à voir une évolution vers un activisme davantage axé sur les gourmets en 2020 à mesure que l'impact sur les aliments (en particulier les protéines d'origine animale) sur le climat, la biodiversité et la santé humaine se fera sentir. au premier plan. Il y a des gens appelés mangeurs conscients qui veulent en savoir beaucoup plus sur l'origine de leur nourriture et qui veulent s'engager plutôt que d'être des participants passifs du système alimentaire. Bien que le prix continue de guider les décisions d'achat, le nombre de citoyens qui prennent des décisions fondées sur la santé et la durabilité continuera de croître, dit-il.

D'accord avec le chef Khanna, En 2020, je vois beaucoup d'influences mondiales s'infiltrer dans le menu pour enfants, de la cuisine méditerranéenne aux plats d'Afrique de l'Ouest.

différence entre pamplemousse rose et rouge

Khanna pense également que les jeunes continueront de mener des expériences avec de nouveaux ingrédients alimentaires et ceux qui améliorent la santé intestinale et mentale. La demande d'aliments à base de plantes continuera de croître rapidement. Plusieurs entreprises alimentaires se sont engagées à un étiquetage propre ces derniers mois - l'utilisation d'ingrédients simples, reconnaissables et sains exempts d'une multitude d'arômes, de conservateurs, de sucres et de produits à base d'OGM, mentionne Araujo.

Quelques autres tendances que les gens peuvent surveiller en 2020 :

*Les aficionados de la nourriture vont chercher des histoires tissées dans leurs concepts et cuisines alimentaires. Les restaurants avec des histoires seraient plus occupés que ceux qui ne racontent pas d'histoires à travers leur nourriture ! Nerlekar et Sokhi sont tous les deux d'accord. Les plats locaux, en particulier la cuisine de rue dans le nouvel avatar, deviennent très populaires et les chefs de tout le pays innovent en utilisant des concepts de cuisine de rue et en les intégrant dans leurs menus, explique Sokhi.
* Le retour à la nourriture de base va continuer à être là-haut. La nourriture nostalgique de l'enfance va être de retour.
* La nourriture que nos parents et grands-parents mangeaient serait en demande car les gens connaissent de plus en plus l'importance de la nourriture qu'ils mangent, leurs avantages nutritionnels, suggère Nerlekar.
*Selon Nerlekar, des recettes d'héritage simples seraient incorporées dans les présentations contemporaines de plats - qu'il s'agisse d'une purée de poudre à canon avec du poulet rôti ou de la tomate saar - qui est un bouillon de tomate comme un plat du Maharashtra versé sur un poisson en croûte de semoule grillé qui ajoute une touche unique toucher.

Voici quelques recettes spéciales des chefs qui continuent d'être un favori.

Brochettes de poulet et de légumes par le chef Anurudh Khanna-Chef exécutif de plusieurs propriétés-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Brochettes De Poulet Et De Légumes

Ingrédients

1 livre - 1 pouce de poitrines de poulet désossées et sans peau
1/4 tasse – Huile d'olive
1/3 tasse - Sauce soja
Miel 1/4 tasse
1 cuillère à café – Ail haché
Sel et poivre selon goût
1 non – Poivron rouge coupé en morceaux de 1 pouce
1 non – Poivron jaune coupé en morceaux de 1 pouce
1 non – Courgette coupée en deux tranches de 1 pouce
1 non – Oignon rouge coupé en morceaux de 1 pouce
1 cuillère à soupe – Persil

remèdes maison pour les plantes d'intérieur

Méthode

*Placez l'huile d'olive, la sauce soja, le miel, l'ail, le sel et le poivre dans un grand bol.
*Fouet pour combiner.
*Ajouter le poulet, les poivrons, les courgettes et l'oignon rouge dans le bol. Mélanger pour enrober de marinade.
*Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 8 heures.
* Tremper les brochettes en bois dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes. Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen-élevé.
*Enfiler le poulet et les légumes sur les brochettes.
*Cuire cinq à sept minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
*Parsemer de persil et servir.

Roti Churi du célèbre chef Harpal Singh Sokhi, Tata Sky Cooking

Lot Churi

Ingrédients

combien y a-t-il de plantes d'aloe vera

1 1/2 tasses - Millet
1/2 tasse – Jaggery râpé
1/4 tasse – Pâte à tartiner au chocolat
4 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe – Ghee
18-20 non – Tablettes de chocolat colorées
Vermicelles au chocolat pour la décoration

Méthode

*Faites une pâte molle de millet avec de l'eau tiède.
*Faites un roti en le pressant sur les paumes et faites-le cuire sur un tawa chauffé.
*Une autre méthode pour faire du millet roti consiste à ajouter quelques gouttes de ghee dans une feuille de plastique. Prenez une petite pâte et roulez-la en roti.
* Appliquer le ghee sur roti sur tawa.
*Retirer le roti dans un bol. Écrasez-les et ajoutez le jaggery, la pâte à tartiner au chocolat, les noix assorties, le ghee et mélangez bien. Écrasez-le correctement.
*Prenez un petit bol; ajoutez-y des tablettes de chocolat colorées et ajoutez le mélange de roti dessus et retournez-le sur une assiette.
*Garnir de vermicelles au chocolat.

La chef Eureka Araujo propose des astuces pour un changement durable

*Essayez de faire vos courses au marché de producteurs locaux ou parlez à votre épicier des produits cultivés localement. De plus, cuisinez plus souvent à la maison. Vous aurez plus de contrôle sur ce que vous mangez.
* Cuisiner à la maison a un impact significatif sur votre santé. En utilisant des ingrédients frais, vous mangerez moins de calories, réduirez votre apport en sodium et mangerez généralement plus sainement.
* Cultivez quelque chose. Vous pouvez faire pousser des herbes, des poivrons, des laitues et une variété d'autres légumes dans des pots à la maison. Si vous avez l'espace, commencez un petit jardin dans votre cour où vous pourrez faire pousser des fruits et des légumes que vous utilisez couramment à la maison.
*Mangez de saison. Lorsque les produits sont achetés en saison, ils coûtent moins cher. Il aura également meilleur goût et sera de meilleure qualité et valeur nutritionnelle.
* Choisissez des restaurants qui utilisent des fermes locales pour leurs produits et leurs viandes.
*Modifiez votre liste d'épicerie. Achetez des articles en vrac, achetez moins d'articles transformés et concentrez-vous sur la préparation de repas à base de plantes.
* Abandonnez les bouteilles d'eau jetables. Non seulement l'utilisation d'un filtre à eau à la maison vous fera économiser de l'argent à long terme, mais cela réduira également les combustibles fossiles utilisés pour emballer et expédier l'eau en bouteille. De plus, en buvant plus d'eau, vous serez amené à boire moins de boissons sucrées malsaines comme les sodas.
* Commencer petit et s'appuyer sur les changements progressivement. Vous n'êtes pas obligé de tout changer d'un coup. Commencez à faire du shopping dans un marché de producteurs locaux une fois par mois et augmentez votre fréquence au fil du temps.
*Apporter ces changements progressivement vous aidera à vous sentir mieux et à avoir une meilleure apparence. Vous aurez également l'avantage supplémentaire de savoir que vous vous êtes amélioré plus que votre santé - vous avez également contribué à améliorer notre planète.