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Voici comment faire du naan avec vos millets préférés
Cette recette ne nécessitera pas de levure chimique, pas de bicarbonate de soude, pas de caillé
Aimeriez-vous essayer ce petit naan végétalien au millet? (Photo : Shalini Rajani) Que vous soyez diabétique, obèse ou confronté à des problèmes de vie liés au foie, à la thyroïde, à la peau ou à l'intestin, les millets sont les grains de guérison éprouvés. Si vous n'avez pas encore commencé, c'est le moment où vous pouvez faire de petits pas vers l'introduction du millet dans votre alimentation.
Une fois que vous aurez commencé votre voyage avec le mil et compris les bonnes techniques de cuisson, vous n'aurez aucun problème avec vos plans de repas. J'ai travaillé avec près de 500 étudiants à travers le monde, les aidant à concevoir des menus adaptés à leur mode de vie et à leurs papilles gustatives.
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Cette petit naan de millet , par exemple, a été fait pour un de mes étudiants de Toronto, Canada. En tant que Punjabi, il n'a pas été facile pour elle d'abandonner ses parathas et naans (pains plats indiens) préférés, et ses problèmes de thyroïde, de SOPK et d'intestin ont affecté ses décisions culinaires.
J'ai partagé une vidéo détaillée avec elle, matraquant ce repas avec du rajma traditionnel et du paneer bhurji. Vous pouvez toujours l'associer à autre chose. Croyez-moi, les millets sont amusants.
Lire la suite pour la recette étape par étape; Je vais bientôt le cuisiner en direct pour tous mes abonnés Instagram.
NAAN VÉGÉNÉ AU PETIT MILLET
(Avec rejet de levain)
Ingrédients : (pour 8 naans)
· 2 tasses de farine de millet fraîchement moulue
· 2 tasses d'eau
· ½ cuillère à café de sel gemme
· 1 cuillère à café d'huile de sésame pressée à froid
· 2 cuillères à soupe de déchets de levain (utiliser des déchets sans gluten si cœliaque)
· ½ cuillère à café de menthe fraîche en poudre
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· ½ graines d'oignon
· ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
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Méthode:
1. Faites bouillir de l'eau dans une poêle et ajoutez de l'huile pressée à froid et du sel.
2. Commencez à ajouter de la farine de millet et mélangez-la avec de l'eau bouillante. Éteignez le feu et continuez à mélanger.
3. Ajouter le levain au rebut une fois que le mélange est chaud et pas chaud.
4. Continuez à mélanger et transférez la pâte dans un bol profond.
5. Continuez à mélanger et à pétrir avec les mains. Une fois qu'il a pris forme, recouvrez-le d'un chiffon en mousseline pendant 2 heures.
6. Après cela, vous verrez que la pâte a levé. Cela dépend de la température autour. Juste au cas où vous ne verriez pas assez de montée et de douceur dans la pâte, laissez-la fermenter pendant 2 heures de plus.
7. Maintenant, divisez la pâte en 8 parts égales. Gardez-les recouverts d'un chiffon de mousseline humide.
8. Prenez une partie et commencez à la rouler sur un papier parchemin. Commencez par taper des doigts.
9. Au fur et à mesure qu'il se répand, ajoutez-y de la poudre de menthe, des graines d'oignon et de la poudre de piment rouge. Maintenant, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, commencez à rouler comme un chapati.
10. Faites chauffer une plaque chauffante (tawa) à feu moyen et pour vérifier si elle est prête, saupoudrez quelques gouttes d'eau. Si l'eau grésille, vous êtes prêt à partir.
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11. Soulevez le naan roulé dans une main, saupoudrez légèrement d'eau le côté nu du naan. Mettez le bord de l'eau sur la plaque chauffante.
12. Lorsque vous voyez que le naan commence à bouillonner et que la pâte commence à sécher, tournez la plaque chauffante sur les flammes en la gardant à 2 pouces de distance pour la faire cuire par le haut.
13. Une fois doré à la perfection, retirez délicatement et étalez l'huile ou le beurre pressé à froid à l'aide d'un pinceau. Soyez prudent lorsque vous retirez le naan.
14. Servez chaud et associez-le à votre rajma ou dal préféré.
(Shalini Rajani est la fondatrice de Crazy Kadchi et organise des ateliers de cuisine Millets innovants pour tous les groupes d'âge)