Avez-vous déjà essayé des ragi pakoras sans huile ? Découvrez cette recette infaillible

Le ragi germé est une bonne source de prébiotique et convient aux diabétiques et aux femmes confrontées à des problèmes menstruels.

Il est toujours recommandé de faire vos farines de mil à la maison. (Photo : Shalini Rajani)

La recette d'aujourd'hui est le résultat d'une expérience que j'ai essayé de faire chez mes parents. Les pakoras font partie intégrante de la cuisine indienne et peuvent être préparés avec des combinaisons infinies de dals, de farines, de légumes et d'épices. Bien qu'il ait été préféré frit, j'ai fait quelques recherches sur la façon dont les ratios changent lorsque nous essayons de les faire frire à l'air ou de les cuire au four. Pour moi, cela a complètement changé la donne si nous travaillons sur les moindres détails pour obtenir les bonnes textures. Ce ne peut pas être la même quantité de farine avec un trait de levure chimique pour faire la magie dans votre four. En fait avec les mils, la technique change complètement.

Je les ai associés à une salsa au tamarin de style Sindhi et sorbet bael maison . Vous pouvez vous référer à la vidéo ci-jointe. Essayez cette recette rapide et soyez prêt pour la mousson avec indulgence consciente.

RAGI PAKORAS SANS HUILE

Ingrédients (pour 4 personnes)

· 5 cuillères à soupe de farine de ragi germé (millet)

· 2 cuillères à café de farine de millet de basse-cour (à remplacer par n'importe quelle farine de riz)

· 1 oignon moyen, finement haché

· 1 pomme de terre moyenne, hachée finement

· ½ tasse de poivrons finement hachés

· ¼ tasse de feuilles de coriandre et de menthe finement hachées

· Sel gemme au goût

· 1 cuillère à café de pakora masala

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Méthode:

1. Dans un bol profond, mélanger tous les légumes et ajouter le pakora masala. Faites-les mariner et placez un couvercle au-dessus des légumes hermétiquement. Laissez-le pendant 20 bonnes minutes. Je l'ai fait parce que je voulais minimiser l'utilisation d'eau. Les jus naturels des légumes feraient l'affaire. Cela aide à obtenir la texture souhaitée des pakoras lorsqu'ils ne sont pas frits.

2. Au bout de 20 minutes, ajoutez le sel et les deux farines de mil. Mélangez bien le tout. Veuillez noter qu'au lieu de la pâte à pakora, vous devez faire une pâte ici. Ajouter 2-3 cuillères à café d'eau seulement si nécessaire.

3. Préchauffer et assaisonner une plaque chauffante en fer (tawa). Faites des galettes de la taille d'un citron avec cette pâte et commencez à les faire rôtir à feu moyen. Assurez-vous de cuire chaque galette des deux côtés.

4. Une fois terminé, laissez-le refroidir. Vous vous souvenez de la recette de Sindhi sanna pakora que j'avais partagée ? Vérifiez le ici .

5. Après refroidissement, coupez joliment chaque galette en 2-3 parties. Vous n'avez pas besoin d'être précis.

6. Vous pouvez maintenant les cuire au four ou les faire frire à l'air libre. Je les ai fait frire à l'air dans une friteuse à air préchauffée à 180 degrés Celsius pendant 10-15 minutes. Si vous souhaitez les faire cuire, maintenez la température à environ 200 degrés Celsius et retournez-les une ou deux fois pour une cuisson uniforme.

7. Servir chaud avec une salsa au tamarin façon sindhi. Référez-vous à la vidéo ci-jointe.

Le Ragi germé est une bonne source de prébiotiques, bon pour les diabétiques, les femmes confrontées à des problèmes menstruels. Il aide à la perte de poids et c'est une riche source de calcium, de fer et de bonnes fibres. Il est toujours recommandé de faire vos farines de mil à la maison.

(Shalini Rajani est la fondatrice de Crazy Kadchi et organise des ateliers de cuisine Millets innovants pour tous les groupes d'âge.)

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